Las Lapas en castellano, llámparas o llámpares en asturiano, se descubren como uno de los manjares ocultos o menos conocidos de la gastronomía asturiana.
En este artículo te describo como cocinarlas de manera fácil y sencilla, utilizando la bebida asturiana por excelencia la sidra natural, para que las puedas preparar tú mismo en casa y te queden exquisitas.
Verás que es mucho más fácil de lo que parece y que solo tienes que tener en cuenta algún que otro truco que en el artículo te enseño.
Todas las cosas tienen más de una manera de hacerse.
La que aquí te detallo es mi manera y no es mejor ni peor que otra, tan solo es la mía y espero que te guste.
Pepu Tejedor
Indice del Artículo
Recuerdos
Si he de ser sincero, creo que he comido llámparas toda mi vida, desde que era un crío.
Recuerdo que mi padre traía a casas bígaros y llámparas que pescaba en el pedrero y los cocía conjuntamente, buscando siempre el punto de sal, y dejándolos enfriar en la misma olla.
Yo me acercaba cada dos por tres a la cocina y pinchaba con un alfiler unas cuantas llámparas, disfrutando de su sabor a mar.
En esa época se le daba mayor valor culinario a los bígaros que a las llámparas, por lo que yo me ponía las botas de estas últimas.
No recuerdo cuándo, mi madre, empezó a preparar las llámparas de la forma en que hoy te voy a mostrar, pero sí de lo buenas que estaban y de cómo me enseñó a cocinarlas yo mismo.
Cuando ya tenía veintitantos compartí vivienda con 2 compañeros de trabajo, y era raro la semana que mi padre no me traía llámparas.
Recuerdo cocinarlas y degustarlas con Manolo, uno de mis compañeros de piso al cual le encantaban.
Siempre cociné llámparas para mí y para otros, cuando estaba casado recuerdo cuánto le gustaban a mi hijo y a mi hermano.
Ya con cuarenta y tantos preparaba llámparas para mis amigos entre ellos Pepe Bueno y Jesús Vallina.
Al primero le encantaban y mojaba pan en la salsa hasta terminarla, al segundo además de gustarle le sorprendía el hecho de que no tuvieran arena, las había comido mucho de pequeño y siempre tenían algo de arena.
Pero además de degustarlas, voy cada cierto tiempo a los pedreros a pescarlas , lo cual también me resulta un placer.
El producto, la Llámpara
La Lapa o Llámpara es un molusco gasterópodo con concha cónica, que vive en los pedreros de la costa pegada a las piedras, es comestible y, por suerte, todavía poco apreciada.
Se alimenta de algas, musgos y líquenes que «ramonea» cuando quedan al descubierto en marea baja y no les gusta el sol así que búscalas a la sombra de las piedras.
Cuando la marea sube, se mueve lentamente hacia la zona que el mar no inunda o bien se pega más a las piedras para soportar la fuerza del mar.
Las pescas con un cuchillo o destornillador afilado para despegarlas de las piedras y no tiene más misterio, se introducen en un cesto de pescador y posteriormente en una bolsa de red para lavarlas preferiblemente en el agua del mar.
Se pescan pues en la bajamar, cerca de la arena y con días grises e incluso mejor con algo de lluvia.
Hay quien dice que se pescan mucho mejor de noche pero opino que inexpertos y de noche en un pedrero… mejor comprarlas.
Además, hay que decir que para poder pescarlas, tienes que ser poseedor de licencia de pesca marítima que, en Asturias, expide el gobierno del Principado de Asturias.
En el apartado otros enlaces de interés al final de este artículo enlazo la página para la obtención de dicha licencia, su coste no llega a 20 euros en la actualidad y es válida para 5 años.
En Asturias, la llámpara es muy apreciada sobre todo en la zona costera entre Cabo Peñas y Lastres.
Dicen los expertos que las llámparas están en su mejor momento para ser consumidas en los meses de Abril y Mayo.
En Quintueles y Quintes, ambas poblaciones del concejo de Villaviciosa de Asturias, se celebra todos los años el Festival de la Llámpara en el mes de Mayo y los bares de la zona las preparan y sirven de distintas formas.
Llámparas a la sidra, con arroz, con fabas, en fidegua, en guiso o en revuelto son algunos de los platos que se pueden degustar de forma habitual en los bares de esa zona.
En mi opinión existen 2 razones por las que aun son poco apreciadas, la primera es que tienen arena que hay que eliminar lavándolas bien.
La segunda, que además es el secreto de su elaboración, es cocinarla lo mínimo posible, y es que la llámpara cuanto más tiempo está al fuego, más se endurece, de forma que muy cocinadas están duras como gominolas.
La llámpara cocinada en su justa medida se tiene que deshacer en la boca.
Mencionar también que se venden llámparas en muchas pescaderías y cetáreas e incluso en supermercados y centros comerciales en la sección de pescadería.
Así que no tienes excusas para que, una vez leas este artículo, compres unas llámparas (o vayas al pedrero a por ellas) y las prepares en tu casa.
Ya me contarás…..
Resto de ingredientes
La manera en la que las voy a preparar lleva una serie de ingredientes de fácil obtención, dicen que lo sencillo suele resultar más placentero, vamos a ello.
Ingredientes para 2 personas
1 kg. de llámparas
1 chorizo de unos 100 gramos, si es picante mejor (para gustos)
1 loncha de jamón de unos 100 gramos (1/2 cm. de grosor)
1 cebolla y media si es pequeña o una grande
1 diente de ajo
1/2 hoja de laurel o una si es pequeña
2 guindillas rojas pequeñas (cayena)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de harina
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
1 botella de sidra natural
Hay personas que le echan un poco de perejil, yo no suelo hacerlo.
Los previos
El previo principal a la elaboración del plato es la eliminación de los restos de arena de las llámparas.
Para ello hay varias formas, una primera sería in situ, en el pedrero en el que las has pescado, lavándolas bien dentro de una bolsa de red en el agua del mar.
Se frotan unas contra otras, con las manos, con la bolsa abierta y dentro del del agua, obviamente lejos de la arena, y hay que repetir este proceso varias veces.
Otra forma sería en casa, usando agua con bastante sal en un recipiente y metiendo las llámparas dentro durante unas cuatro horas para que suelten la arena, también se puede hacer con agua de mar sin echar sal.
Posteriormente se lavan en un escurridor debajo del grifo y después se les echa un puñado de sal para que recuperen ese tono salado, procurando no echar mucha sal ya que pueden quedar muy saladas.
Una tercera forma es lavarlas sin más en el escurridor debajo del grifo frotándolas bien unas contra otras para que suelten la arena y repetir este proceso durante al menos cinco veces.
Posteriormente echarles puñado de sal y revolver para que se salen nuevamente, insisto de nuevo en echarles solo un puñado y no más ya que podrían quedar muy saladas.
Una vez tienes la llámparas listas, cortas el chorizo y el jamón en trocitos pequeños, así como la cebolla en pequeños trozos al igual que el ajo.
Y ya estás listo y dispuesto para empezar a prepararlas.
La preparación
Suelo preparar las llámparas en un cazo o sartén como el que muestro en la imagen, no obstante puedes usar una olla, pota o tartera, acorde al volumen de llámparas que vayas a cocinar.
Viertes en la sartén las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la pones a calentar a fuego medio que en la vitro equivale al 6 (del 1 al 10).
Cuando el aceite está caliente echas la cebolla y el ajo y le viertes un puñadito de sal para que la cebolla «llore», o sea suelte su agua.
A continuación partes las guindillas en trocitos y las echas también así como el laurel y lo dejas pochar todo junto.
Remueves de vez en cuando y la cebolla irá cogiendo una tonalidad marrón, momento en el que le añades el jamón troceado y nuevamente remueves para que éste vaya friéndose poco a poco.
El remover puedes hacerlo con diferentes utensilios, yo suelo hacerlo con una pala de madera.
Al cabo de un rato añades el chorizo troceado y lo remueves, el chorizo se irá friendo poco a poco y la cebolla va cogiendo el sabor del jamón y del chorizo cosa que notas por el olor.
A partir de aquí añades la harina y remueves dejando que se fría un rato, y a continuación el pimentón dulce y el picante.
Cuando ya lo tienes todo bien pochado añades, dependiendo de la cantidad de llámparas que estés haciendo, el contenido de la botella de sidra natural, remueves y subes el fuego a tope.
Yo suelo echar para las cantidades que digo, toda la botella de sidra para que quede bastante salsa.
En este momento tapas la sartén con su tapa para que se concentre el calor y produzca el hervor de la sidra y la quema de su alcohol.
Ahora entras en el momento crítico de la preparación, cuando la sidra ya lleva un rato hirviendo viertes las llámparas en la sartén y siguiendo con el fuego a tope pones la tapa.
Esperas entre medio minuto y un minuto y o hasta que ves que la sidra vuelve a hervir y entonces, con la pala de madera, las remueves durante medio minuto más o máximo 1 minuto más.
Recapitulamos, estás en el momento fundamental, de esto depende que las llámparas queden en su punto o endurezcan.
Con el fuego a tope y la sidra junto con la mezcla de cebolla y todo lo demás lleva hirviendo un rato y viertes entonces las llámparas en la sartén.
Repito, esperas un minuto (tiempo que suele tardar la sidra en empezar a volver a hervir desde que echas las llámparas) y comienzas a removerlas mezclándolas bien con la sidra durante medio minuto más o máximo un minuto más.
A partir de aquí apartas la sartén del fuego y sigues removiendo las llámparas y observarás como ya se están despegando de su cáscara.
Es fundamental que sigas removiendo para que todas las llámparas se separen de su cáscara, durante un rato más.
No temas, esto sucede rápido, lo importante es tener las llámparas con el fuego a tope no más de 2 minutos.
La señal la marcan las primeras llámparas que se despegan de la cáscara, a partir de aquí apártalas del fuego y remueve para que todas se despeguen con el calor residual de la sidra caliente.
El momento en que la llámpara despega de la cáscara es el momento óptimo para degustarla, a partir de aquí cuanto más tiempo esté al fuego más se endurece.
Las dejas reposar un par de minutos y las sirves en plato hondo con bastante salsa, y si es en plato de barro mejor.
Tendrás en tu boca el auténtico sabor a mar Cantábrico, disfrútalo.
Para los profanos en la materia comentar que las cáscaras se meten en la boca junto con la carne de las llámparas y una vez chupadas se desechan en un plato para residuos.
Acompañamiento
Recomiendo acompañar las llámparas con sidra natural aunque hay quien lo hace con cava o vino blanco.
Teniendo en cuenta que comerás más de un plato de llámparas, te recomiendo un poco de queso cabrales para después de las llámparas, untado en pan y acompañado de sidra.
Otra forma que también es habitual en las casas asturianas consiste en mezclar en un plato hondo queso cabrales con sidra y machacarlo hasta que se forma una pasta que se unta en pan, está delicioso.
¡¡¡¡¡¡¡ buen provecho !!!!!!!
Y no te olvides de un buen paseo después de la comida para ayudar a la digestión.
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Otros enlaces de interés
Obtención licencia pesca desde costa
Llámpares de Quintes y Quintueles | artículo La Voz de Asturias
Youtube | Festival de la llámpara